吃鱼的好处,如何选择新鲜的鱼

发布时间:2021-10-04

吃鱼有益健康,但买鱼似乎是很多婆婆妈妈的困扰,毕竟要挑到好鱼可不容易,万一挑得不好,不但餐桌上家人不捧场,若是吃到不新鲜的鱼,反而增加健康的风险,其实,挑好鱼是有诀窍的,只要掌握原则,好鱼上桌一点都不难。

市售鱼货非现捞处理新鲜度随贩卖环境改变

不论是传统市场或是大卖场、超市,鱼货的来源大都来自清晨的批发市场,批发市场所批发的鱼货是打捞后,急速降温的冰鲜鱼,因此不管到何处购买,都不会是现捞未处理过的鱼货,只是商家批发后,再以不同的方式呈现在消费者面前。

从批发市场批发鱼货时,鱼货的新鲜度是一致的,但之后随着卖场环境的改变,可能影响众采买时的新鲜度。

而传统市场贩售时,多是将鱼一条一条的露天摆放在架上供选购,消费者也偏好这种选购方式,甚至认为这才是新鲜的鱼,鱼要新鲜,一定得要保冰,在常温下放置太久,温度过高,会让鱼失去新鲜度,产生腥味;传统市场的贩售模式,若保冰的工作做得不够,很容易让鱼变得不新鲜。

底层仅有薄薄的冰保鲜效果不合格

鱼如果摆放在常温下贩售,架上只有底层薄薄的冰,贩售条件绝对不合格。夏天时,鱼的底部因接触冰块可降至2℃、3℃,但中间可能就上升到10几℃,上方接近空气的部分就与室温相同,达到30℃以上,很难达到保鲜效果。

很多大卖场在海鲜区会设立一个大冰台,形成一个开放式的冰箱,鱼货放置在冰台内,如同放在冰箱里,可以持续保鲜,保鲜度良好。

超市虽然没有大冰台的设计,但会将处理好的鱼货放在约5℃的冰柜中,供消费者选购,同样也是以低温保存方式,保持鱼货的新鲜度。

吃鱼的好处,如何选择新鲜的鱼

选购新鲜好鱼5大原则要牢记

不同销售管道的环境不同,对于鱼货从批发到消费者手上的新鲜度也会有某种程度的影响,除了选择保鲜稳定度较高的卖家之外,提供5大原则,供消费者参考:

1、观察鱼的眼睛:新鲜的鱼,眼睛会饱满、明亮,如果是清蒸烹调,鱼的眼睛会凸出来,如果鱼不新鲜,眼睛即会凹陷。

2、察看鱼鳞:新鲜的鱼,鱼鳞会有光泽度,完整且滑顺,不会乾乾的。

3、闻味道:买鱼时,一定要闻闻看,新鲜的鱼并不会有腥味,若鱼腥味太重,表示新鲜度有差;此外,有些业者会辅以化学药物去除腥味,若闻起来有化学味道,就不要购买。

4、卖场环境:留意卖场是否注意鱼货的保冰工作,因为保冰等于保鲜,若没有冷冻冷藏设备,就常需借助福尔马林或吊白块等致癌的保鲜剂。

5、趁早选购:不论是传统市场、大卖场或是超市的鱼货,都是由清晨的批发市场供应,若是每天开卖时选购,不但可以挑最新鲜的鱼,而且货色最齐全;若是太晚才买,也拉长了鱼货在销售场地的环境变数。

冷冻鱼非不新鲜急冻处理保持鲜度

不论是传统市场、大卖场或是超市,这类由批发市场批发的鱼货都属于冰鲜鱼,而在市面上还有一种冷冻鱼,这类鱼在捕获后,会尽速送往认证的处理厂,进入急速冷冻的作业,以保持鱼的新鲜度,市售的冷冻鱼都已切块,并非全鱼。

很多人会有冷冻鱼比较不新鲜的认知,其实这是错误的,鱼捕捞后急速冷冻,才可保持在最新鲜的状态,经急冻的鱼,眼睛仍保持明亮、鱼体坚实、色泽鲜明,鱼肉也能保持在一定的鲜度。

解冻冷冻鱼有技巧包塑料带用水冲

消费者不喜欢冷冻鱼的原因还有一点是,不懂得解冻的技巧。很多人解冻时会将鱼置放在冷藏室或室温下,让其慢慢解冻,但解冻过程中流出的水可是具营养价值的细胞内液,正确的解冻方式应是将鱼包在塑料带中,再用水冲,使其快速解冻。

不论是冷冻或是冰鲜的鱼,对很多人而言,似乎还是没有现捞来得好,其实经由冷冻或是冰鲜的鱼,不但可以保持新鲜度,而且卫生,要吃到现捞活鱼的限制太多、机率太少,经由冰鲜和冷冻技术的辅助,才能让消费者随时都可吃到新鲜、卫生的鱼,而且维持货源的稳定。

价格便宜就是当季鱼价格非新鲜程度依据

除了讲求鱼的新鲜度,市售不同鱼种的价格差异也很大,但可不是贵就是好,便宜的鱼就不值得吃。有些鱼早年很贵,现在很便宜,也有些鱼前几年很便宜,现在却很贵,鱼种相同,只是因货源供应量不同,造成价格上的波动,选鱼时,价格并非参考依据,重点在于新鲜。

此外,鱼的价格可能与其口感有关,办别当季鱼最简单的方式就是,价格便宜就是当季鱼,意味供货量大。

鲜鱼蒸煮炒癌症自然少

很多婆婆妈妈会将某些鱼与特定的烹调方式联结在一起,但这并非必然的原则,只要鱼新鲜,清蒸或是加点姜丝水煮,既简单又美味。

新鲜的鱼,不论蒸、煮、炒都很美味,但不要用炸的,因为炸鱼的过程,鱼肉的DHA与EPA会流失1/3;此外,腌渍鱼也要少吃,有研究指出,吃新鲜的鱼可降低罹患食道癌与大肠直肠癌的机率,但若吃腌渍的鱼,反而会增加这些癌症的风险。

热门精选

大家正在看