吃蔬菜为什么要挑选当令食材?

发布时间:2021-06-28

开春时令,选对当令食材入菜,佳肴吃起来更美味!亚洲大学附属医院中医科主治医师黄瀞莹表示,很多妈妈想给孩子准备一道道美味的佳肴,选用当季食材不仅便宜又美味,而且对身体有相对应的帮助,现在多吃些深绿色蔬菜、酸性食物,都有助疏泄肝气,但提醒家长应优先选用熟菜,避免食用生菜,以免过于生冷伤及脾胃,帮助孩子营养更好消化。

选择当季食材新鲜便宜又健康

为何选用当季食材?黄瀞莹表示,选用当季食材主要原因有(1)当季食材最新鲜,而非冷冻后的食材(2)当季食材盛产,蔬菜价格最便宜的时期(3)依循中医养生概念,不同季节的农作物,具有不同的生长特性,顺应四时选当令的食材,对身体有相对应的帮助,挑选当季时蔬入菜,味道也更鲜美。

顺应四时季节补益调养身体

像是春季万物苏醒之际,很多春季食材上市,黄瀞莹提到,中医依四季来来调养脏腑,春季养肝,对应到青色,所以应多吃绿色蔬菜,例如菠菜、油菜、花椰菜、芦笋、葱等,此时多吃绿色食材有助于疏泄肝气,还有辛温发散性质,升发阳气功效。此外,因为酸味入肝,春季养肝不妨多吃酸食,如梅子、李子、酸水果等,正呼应到春季养肝的概念。进入夏季酷暑之际,则可选择多吃瓜类来清热。

以菠菜为例,《本草纲目》:「菠菜可通血气,开胸膈,下气调中,止渴润燥。」黄瀞莹解说,中医功效来看,波菜甘甜、性味甘凉、滋阴清热的性质,且因含铁量丰富,具有滋润、养血、补血功效。至于菠菜的搭配禁忌,是否会造成泌尿道结石?医师说,正常体质并不容易发生结石的状况,虽然菠菜的草酸含量高,草酸是由肠胃道代谢,即便与豆腐一起吃,形成结石也是从肠道排出,也不会跑到泌尿道,更不会吸收到体内,因此家中准备一些菠菜豆腐的料理并不会造成身体结石的疑虑。

吃菜要吃熟菜生菜对脾胃太寒

黄瀞莹提醒家长们,现代高油饮食,如果小孩愿意多蔬菜类是一件好事,但是蔬菜应选用熟菜,应避免选用生菜、生打精力汤生冷之物,除了寄生虫以外,还有太凉问题,都会影响孩子的脾胃运化功能,如有常流口水、拉肚子、脸色苍白等现象都为胃肠太冷的征兆。医师还分享,「小儿若要安,三分饥与寒」,育儿时别总是将孩子喂饱饱的,偶尔让他们对环境有调控能力,更能帮助孩子成长茁壮。

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