哪些食物发芽了也可以吃

发布时间:2021-10-08

食物放久发芽了,到底可不可以吃?其实并非所有食物发芽都不能吃,有些食物甚至发芽后更加营养,营养师带你一探究竟,哪些是有毒不能吃、哪些营养价值反而更高。

红灯区-不能吃、有毒素

‧马铃薯:发芽会产生大量有毒生物碱,吃了可能会恶心、呕吐、头晕痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症状,千万不要以为切掉就没事了,去除发芽或高温加热毒素还是在。

黄灯区-尽速吃完、营养降低中

‧大蒜:大蒜会因为发芽导致抗氧化营养价值降低,但还是可以食用的。

‧姜:发芽的姜不会产生有毒物质,姜及长出来的芽姜都可以食用。

‧红薯:红薯即使发芽了也含有膳食纤维,只是口感不佳。

‧芋头:芋头发芽是可以吃的,建议可以摆放在阴凉处,或是用报纸先包起来,放进冰箱延长保存期限。

‧花生:花生发芽仍然可以吃的,但要注意的是花生很容易因保存不好长霉菌、甚至产生强烈的致癌物质-黄曲毒素,会伤害肝细胞,所以发芽后可以食用,但若发霉、有油耗味变质就不要吃了。

绿灯区-发芽后更营养

‧黄豆:黄豆发芽会使维生素A、B群、C、E含量大幅增加,还能帮助减缓胀气、帮助消化。

‧绿豆芽:绿豆本身就含有丰富的维生素、矿物质,而发芽后更会增加绿豆所没有的维生素C。

‧豆苗:有丰富的膳食纤维和胡萝卜素。

‧芽菜:芽菜像是有绿豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,除了热量低,还富含膳食纤维。

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