植物油比动物油健康?

发布时间:2021-06-28

因为怕胖、控制体重,或追求养生,不少人饮食清淡,几乎不太吃油,不过,油脂是人体必需营养素之一,如果长期缺乏脂肪酸,皮肤变差、干燥,容易出现绉纹,看起来会比实际年龄老了老几岁。

烹调方式不同挑选的油品也不同

应该依照烹调处理方式来决定油品种类,例如,大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等植物油,不饱和脂肪含量(85%以上)较高,一般建议,用于低温处理,不宜炒炸。

相较之下,牛油、猪油、棕榈油则因饱和脂肪含量较高,熔点高,氧化安定性佳,一般用来高温油炸,例如,坊间盐酥鸡、炸鸡、炸薯条,都会选择这类油脂。

食用油如何制成?这两大步骤精炼出食用油

在食用油制程中,包括「油脂抽取」与「油脂精制」等两大步骤,前者以食用植物油为主,可分为压榨法与萃取法。

压榨法是将原料经过精选、清洗、浸润、去皮、破碎、加热后,以压榨机直接压榨,使油脂流出。适用于油脂含量高(超过50%以上)的原料,最典型的压榨油品就是橄榄、花生,以及国人熟悉的苦茶油。

至于最常见的大豆沙拉油,则属于「油脂精制」油品,因为黄豆的油脂含量只有20~30%,必须使用萃取法来提炼,将原料组织破碎压成片状,蒸煮加热后,再以热溶剂进行萃取,溶出油脂,再透过加热过程,使溶剂挥发,减少残留在油品的比率。

不过,第1阶段的粗制油脂外观较混浊、色深、有不良气味,口感与品质也比较差,且容易造成油脂氧化。因此,油脂必须再经过精制或精炼等程序,提高食用油的安定性与保存性。

避免高温起锅减少油炸方式的烹调食物

如何正确用油?国健署建议,可以多使用植物油,但应避免高温起锅,并少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋等烹调方式。再者,尽量以清蒸、水煮、川烫、清炖、凉拌等少油方式来烹调食物。

此外,不论用哪1种油品来油炸食物,长期食用,都会影响健康,因此,避免以食用油来炸食物,而炸鸡、鸡排的外皮,最好去除,以免摄取过多脂肪,平常少吃等油脂含量较高的加工食品。

1天吃多少油才健康?建议摄取1汤匙坚果量

许多人不太吃油,建议,可多吃花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等天然坚果种子,每日建议摄取约1汤匙量,约为杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒,就能补充好的脂肪酸。

少吃油,就能减少热量摄取,控制体重,但三餐都是水煮食物,例如,烫青菜、水煮鸡胸肉,身体容易流失植物性矿物质,且营养素不足,长期下来,皮肤状况变差,脸皱变老,不可不慎。

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