吃山药的好处

发布时间:2021-10-13

生吃、熟吃皆美味的山药,藏有让肠道健康、降血糖、增强免疫力的营养素。

吃山药有5好处可护肠道、降血糖

外表不起眼的山药,却是很棒的养生食材。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛表示,山药含有多种膳食纤维成分和植化素,对人体有许多益处:

1.让肠道更健康

俗话说「肠胃好,人才不会老」,而山药就能提供这样的好处。

山药含有半纤维素、纤维素、木质素和果胶等膳食纤维,尤其是山药滑溜溜的黏浆,是甘露多醣及蛋白质共价结合所组成的黏质多醣,属于水溶性纤维。这些纤维可促进排便、减少肠道与有毒物质接触时间,以及预防便秘与痔疮。

黏浆还能被肠道好菌利用,有利好菌生长,进而帮助消化,还能减缓胃排空的时间以增加饱足感。

吃山药的好处

2.降低血糖和胆固醇

山药虽然属于淀粉类食物,但研究显示山药可帮助降低血糖。在中医角度,加拿大公立学院中医教授刘新生指出,山药可健脾补气,达到降血糖效果。

水溶性纤维可与胆酸结合,降低胆固醇吸收和增加胆酸排泄,降低血液中的胆固醇浓度。

3.抗氧化、增强免疫力

山药品种多,外型不太相同,但都富含多种植化素,如酚类物质、黄酮类化合物、多酚、皂苷。徐绣媛指出,慢性疾病多与体内自由基有密切关系,这些植化素在抗氧化、清除自由基方面能发挥重要作用,还能活化免疫机能,增强免疫力。

4.调节体内酸碱平衡、控血压

吃山药还可补充矿物质钾和镁。钾的作用是调节体内酸碱平衡,以及调控血压及维持神经、肌肉正常功能。镁则在身体代谢过程、神经传递、肌肉收缩及DNA的合成和稳定性中,有着重要作用。

5.补充蛋白质

蛋白质有助肌肉生长,素食者容易缺乏蛋白质,是临床上比较容易罹患肌少症的族群。山药的植物性蛋白含量较高,含有人体必需胺基酸,徐绣媛建议,素食者可将山药和豆类搭配食用,可很快补充完整的蛋白质。

山药属于根茎类的一员,在均衡饮食的前提下,三餐主食可多选择全谷根茎类,取代面包、面条等精致淀粉。山药也可以跟红薯等其它根茎类食物轮换着吃。

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