苦瓜的苦味与营养无关

发布时间:2021-10-26

苦瓜特有的苦味,让许多人感到畏惧,但过去不少长辈也常说「吃苦当吃补」,并认为苦味越重越有营养。对此,专家则揭开真相,直言「苦瓜的苦味与营养价值多寡无关」,并解释品种间的营养价值差异。

「吃苦当吃补?苦瓜越苦营养越高?其实苦味与营养价值无关。另外苦瓜品种依果色粗分为白色、青绿色两种,营养价值也不同。

第一种白玉苦瓜是苦瓜界热量最低,怕苦又想维持身材的好选择;

第二种翠绿苦瓜则富含维生素C及膳食纤维,是不怕苦又想养颜美容者的好选择」。

去除苦味的3步骤,「一、挖籽,去除内膜再切薄片;二、加盐浸泡后沥干;三、川烫后过冷开水,最后就能挤掉水份盛盘」。

此外,苦瓜之所以会苦,是来自它的白色内膜,内膜里面含有葫芦素,苦虽苦却具有很好的抗氧化能力,可以帮助消除疲劳、减缓老化;苦瓜还含有苦瓜素,在烹调的时候会产生甘苦味,所以吃起来才会苦苦的。而苦瓜也分很多种类,最苦的是颜色最深的山苦瓜,再来是颜色翠绿的绿苦瓜,最后是苦味最低的白苦瓜。

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